Amazing Thailand – Uimitoarea
Thailanda
Regatul Thailandei sau Thailanda, aşa cum este cunoscută
în România, este situată în centrul Peninsulei Indochina, în Asia de Sud-Est,
învecinându-se cu Regatul Cambodgia la Est, Golful Thailandei şi Malaezia la
Sud, Marea Andaman şi Myanmar la Vest.
Teritoriul pe care este
situată Thailanda, este locuit încă de acum 4000 de ani şi, asemenea celorlalte
ţări din zona Asiei de Sud, cultura, istoria, artele şi gastronomia, au fost
influenţate de cultura şi religia din India.
Clima Thailandei este tropicală, având trei anotimpuri
distincte, un sezon cald (30 - 40
°C ) si uscat din februarie-mai, un sezon musonic (25 - 35 °C ) din iunie până în
octombrie şi un sezon mai rece, uscat (18 - 25 °C ) din noiembrie până în
ianuarie.
Culorile
drapelului naţional sunt roşu, alb şi albastru,
reprezentate în cinci benzi orizontale. Culorile semnifică unitatea unei
naţiuni, puritatea religiei şi monarhia, monarhia thailandeză fiind considerată
a fi elementul central, unificator şi stabilizator al naţiunii. Majestatea Sa
Bhumibol Adulyadej este cel de-al nouălea rege al dinastiei Chakri şi, din 9
iunie 1946, de când a urcat pe tron, acesta are cea mai lungă domnie din
istoria regilor acestei ţări fiind şi cel mai longeviv şef de stat din lume.
Confecţionarea evantaielor din fâşii de bambus,
pictura pe umbrele, ţesutul mătăsii, miniaturile thailandeze dar şi cultura
florală, creaţii din zahăr modelat manual, deserturile tradiţionale faimoase în
întreaga lume, precum şi cea mai importantă artă din Thailanda,
arta sculpturii în fructe şi legume, fac ca această ţară să fie o destinaţie de vacanţă din ce în ce mai căutată.
Învăţarea artei de a sculpta în fructe şi legume începe din momentul în care
fetele sunt capabile să ţină un cuţit în mână, totul culminând cu şcolile în
care se învaţă sculptura în materii vegetale ca subiect
principal al cursurilor.
Obiectele create de thailandezi, indiferent că sunt
umbrele din bambus, obiecte din ceramică Benjarong, articole de îmbrăcăminte
din celebra mătase thailandeză sau sculptură în lemn, toate
debordează de lumină şi culoare, dragostea
şi pasiunea depusă pentru realizarea lor.
Gusturile şi aromele Thailandei
Denumită
şi Ţara Zâmbetelor, Thailanda este locul în care pare că
totul a fost creat de divinităţi pentru a fi de ajutor localnicilor, începând
cu localizarea geografică şi terminând cu fructele şi legumele ce se regăsesc
la masa de zi cu zi a thailandezilor.
Deserturi tradiţionale
thailandeze
Originea unora dintre deserturile
thailandeze datează din secolul al XVII-lea, atunci când Marie
Guimar, o doamnă jumătate portugheză, jumătate japoneză care s-a căsătorit cu
Constantin Phaulkon, a introdus mai multe deserturi de origine portugheză în
Siam.
În timpul şederii sale la palatul
regal, ea a avut ocazia de a învăţa femeile thailandeze să gătească noi tipuri
de deserturi, cu precădere deserturi din Portugalia, cu gălbenuş de ou şi zahăr
ca ingrediente principale – cum ar fi thong
yip, thong yot, thong foi,
sankhaya si mo kaeng. Toate acestea au
ramas dulciurile favorite ale thailandezilor până în zilele noastre.
Pe lângă minunatele
deserturi, thailandezii se pot lăuda cu un număr foarte mare
de supe si feluri principale, preparate cu orez, pui, creveţi, porc sau vită.
Legumele sunt la mare rang, constituind practic jumătate sau trei sferturi din ceea
ce se găseşte în farfurie în momentul servirii.
Preparate thailandeze cu legume,
peşte şi carne
Bucătăria thailandeză este
bazată pe principii simple si flexibile, permiţând realizarea unui singur fel
de mâncare în zeci de variante. Astfel, vizitator fiind, vei fi surprins de
diversitatea ingredientelor ce se regăsesc într-un singur preparat, afişat pe
meniul restaurantelor.
Majoritatea reţetelor au ca
garnitură orezul thailandez, orez care se regăseşte în două variante, ca orez
cu bobul lung sau ca tăiţei de orez. Printre ingredientele unui preparat
regăsim creveţii, carnea de porc, carnea de pui sau carnea de vită, ceapa
verde, galangalul, tamarindul, usturoiul, busuiocul „regal” thailandez şi
murăturile, în general muguri de soia şi castraveţi muraţi.
La fel ca în toată Asia şi în
Thailanda mâncarea se pregăteşte în diferite moduri şi cu diferite adaosuri,
inclusiv lapte de cocos, sos de soia sau sos de stridii, sos de peşte şi mult
ardei chili, predominând reţetele „light” sau „uşoare”, realizate în general
prin fierbere la abur sau sotate.
Ingredientele pentru
mâncărurile ce necesită prăjire sunt în general preparate în wok, o tigaie
adâncă ce permite ingredientelor să se prăjească rapid şi uniform.
Mâncarea thailandeză este în general plină de culoare,
aromă, textură, totul îmbinându-se într-o perfectă armonie.
(Alina-Ramona Anghel – Muzeul
Naţional al Satului “Dimitrie Gusti”)
Tab Tim Krob - Castane de apă în sirop cu lapte de
cocos rece
Ingrediente:
- 250 g castane de apă;
- 125 ml apă;
- 125 g făină de tapioca;
- 125 g zahăr tos:
- 125 ml apă de iasomie;
- 125 ml lapte de cocos;
- 5 căni cu apă clocotită;
- gheaţă; câteva picături de colorant alimentar.
- Pentru a obţine apa de iasomie, se pun câteva flori
de iasomie într-un bol cu apă, se acoperă cu un capac şi se lasă peste noapte.
- Pentru a realiza siropul se fierbe zahărul cu apa de
iasomie apoi se lasă la răcit.
- Castanele de apă se taie în bucăţele şi se înmoaie în
125 ml apă în care s-a pus colorantul alimentar. Se lasă cinci minute până îşi
schimbă culoarea (se colorează în funcţie de colorantul alimentar) apoi se scot
pe o farfurie.
- Făina de tapioca se pune pe o farfurie sau într-o pungă
de plastic, se introduc castanele şi se amestecă până ce sunt acoperite bine cu
făină. Se fierb castanele acoperite cu făină în apa clocotită iar când se
ridică la suprafaţă se scot cu o spumieră şi se introduc în apă rece.
- În momentul servirii se pun castanele în boluri pentru
desert, se adaugă siropul, laptele de cocos şi gheaţa. (pentru 2 porţii)
Tom Yam
Goong – Supă picantă de creveţi
Ingrediente:
- 2-3 creveţi mari, decorticaţi şi curăţaţi;
- o tulpină de lemongrass, tăiată în bucăţele de circa 5
centimetri lungime;
- câteva felii de galangal;
- 2 frunze de kaffir;
- 2 ardei chili;
- o linguriţă cu sos de peşte;
- o linguriţă cu suc de limetă;
- 375 ml supă de pui;
- o linguriţă cu pastă de creveţi;
- o lingură cu lemongrass taiat marunt.
Decor: jumătate de lingură
cu frunze de coriandru.
- Într-o oală se fierbe supa de pui, se
adaugă capetele creveţilor, se lasă să fiarbă puţin apoi se scot cu o spumieră.
Se adaugă lemongrass-ul bucăţele, frunzele de kaffir şi galangalul.
- Se pun creveţii, se acoperă oala cu un capac şi se lasă
să fiarbă la foc mic câteva minute. Se ia oala de pe foc, se condimentează cu
sosul de peşte, sucul de lămâie, ardeii chili şi pasta de creveţi.
- În momentul servirii se decorează cu frunze de
coriandru. (o porţie)
Gai Phat Met Ma
Muang Himmaphan – Pui Stir-fried cu nuci caju
Ingrediente:
- 150 g piept de pui dezosat, tăiat subţire;
- 2 linguri cu nuci caju prăjite în ulei până devin
maronii deschis;
- jumătate de linguriţă cu usturoi tocat;
- două linguriţe cu sos de peşte (una pentru marinat şi
una pentru condimentat);
- o lingură cu sos de soia negru dulce;
- doi ardei chili tăiaţi în fâşii subţiri;
- două cepe verzi tăiate în bucăţi de circa 2 centimetri
lungime;
- 100 g ceapă uscată tăiată;
- o lingură cu ulei;
- 2 ardei chili copţi şi curăţaţi;
- jumătate de linguriţă cu zahăr;
- 2-3 linguri cu apă;
- puţină sare
Puiul se pune la marinat într-un bol cu o linguriţă cu
sos de peşte şi jumătate de linguriţă cu sos de soia. Apoi se prăjeşte
(stir-fry) până ce este pe jumătate gătit şi se scoate într-un bol. Se încinge
uleiul într-un wok, se căleşte usturoiul pâne devine maroniu, de adaugă puiul
şi ceapa tocată, se amestecă rapid apoi se condimentează cu sosul de peşte
rămas, zahărul şi sare după gust. Se adaugă ardeii chili copţi şi ceapa verde
şi se mai ţin puţin pe foc (dacă amestecul este prea uscat se adaugă puţină
apă). Se adaugă nucile caju şi ardeii chili uscaţi şi se serveşte imediat. (o porţie)
Phat Kra Pow Moo Sab (or Gai Sab)- Pui sau porc tocat prăjit cu busuioc
thailandez
Ingrediente:
-
150 g carne de porc sau de pui tocată ;
-
4-5 ardei chili tăiaţi mărunt ;
-
5-6 căţei de usturoi tocaţi
mărunt ;
-
jumătate de linguriţă cu galangal
tocat mărunt;
-
2 linguri cu ceapă feliată (opţional);
-
2 linguri cu ardei gras roşu sau
verde feliat;
-
jumătate de cană cu frunze de
busuioc verde thailandez;
-
1 linguriţă cu sos de peşte;
-
1 linguriţă cu sos de soia negru
dulce;
-
2 linguriţe cu sos de stridii
-
1 linguriţă cu zahăr;
-
2 linguri cu ulei vegetal;
-
100 ml apă
Decor: un sfert de cană cu frunze de busuioc, prăjite
până devin crocante.
Uleiul se
încinge într-un wok, se adaugă ardeii chili, usturoiul şi galangalul. Se
prăjeşte totul rapid până ce începe să miroasă a usturoi şi galangal apoi se
adaugă carnea de porc sau de pui şi ceapa feliată. Se călesc 2-3 minute, se
condimentează cu sosul de stridii, sosul de soia, sosul de peşte şi zahărul. Se
căleşte totul încă câteva minute, adăugând apă dacă amestecul este prea uscat. Se
ia wok-ul de pe foc, se adaugă ardeii graşi, busuiocul şi se amestecă. Se pune
totul pe un platou, se decorează cu frunze de busuioc crocante şi se serveşte
imediat. (o porţie)
Gai Hor Bai
Toey – Pacheţele de pui
în frunze de pandan, prăjite
Ingrediente pentru pacheţele:
-
150 g file de
pui tăiat în 8-9 bucăţi;
-
un vârf de
linguriţă cu piper;
-
o linguriţă
cu rădăcină de coriandru curăţată şi tocată;
-
o linguriţă
cu usturoi tocat mărunt;
-
o lingurişă
cu sos de soia negru dulce;
-
o linguriţă
cu sos de stridii;
-
o linguriţă
cu ulei de susan;
-
8-9 frunze de
pandan spălate (pentru împachetat),
-
ulei pentru
prăjit.
Ingrediente
pentru sos:
-
o lingură cu
zahăr de palmier;
-
o lingură cu
suc de tamarind;
-
jumătate de
linguriţă cu sos negru de soia dulce;
-
un sfert de
linguriţă cu sare;
-
un sfert de
linguriţă cu ghimbir tocat;
-
un sfert de
linguriţă cu ulei de susan;
-
un sfert de
linguriţă cu susan alb;
-
un sfert de
linguriţă cu frunze de ceapă verde tocate.
Usturoiul, piperul, rădăcina de coriandru şi usturoiul se
pun într-un mojar şi se pisează. Se pun apoi într-un bol împreună cu carnea de
pui, se amestecă şi se lasă la marinat 20 de minute. Bucaţile de pui marinate
se înfăşoară cu frunzele de pandan apoi se prăjesc în ulei încins la foc mediu,
până ce puiul este gătit bine. Se scot pacheţelele cu o spumieră, se scurg de
uleiul în exces şi se servesc cu sos.
Se pun toate ingredientele pentu sos într-o oală, se
fierb la foc mic până ce sarea şi zahărul sunt dizolvate. Dacă sosul este prea
gros se adaugă câteva picături de apă.
Se toarnă sosul peste pacheţele, se presară cu susanul
alb şi ceapa verde şi se servesc imediat. (o
porţie)
Poh Pia Pla -
Pacheţele de primăvară cu umplutură de peşte
Ingrediente:
- un pachet foi de plăcintă pentru pacheţele de
primăvară;
- 360 g carne de peşte alb fiert la abur ;
- 125 g ceapă albă sau roşie tocată mărunt ;
- 2 linguri cu usturoi tocat ;
- 2 linguriţe cu rădăcină de coriandru tocat;
- o lingură cu galangal tocat;
- jumătate de linguriţă cu piper alb;
- un sfert de cană cu zahăr de palmier;
- 2 linguri cu sos de peşte ;
- 3 linguri cu ulei ;
- sare;
- ulei pentru prăjit.
Într-un mojar se pune piperul alb, rădăcina de coriandru,
galangalul şi usturoiul până se pisează bine şi se obţine un amestec omogen. Se
încinge uleiul într-o cratiţă, se pune amestecul din mojar şi se căleşte până
începe să degaje aromele ingredientelor. Se adaugă peştele şi ceapa tocată, se
amestecă apoi se condimentează cu zahărul de palmier, sosul de peşte şi sare
după gust. Se amestecă până se încorporează toate ingredientele,
se ia tigaia de pe foc şi se lasă să se răcească.
Împachetarea:
- foile de plăcintă se decongelează la temperatura
camerei apoi se taie în triunghiuri cu dimensiunea de 5 cm x 6 cm x 6cm fiecare
(întodeauna se acoperă cu un şervet ca să nu se usuce foile ci să rămână
malebile).
Se pune puţină compoziţie pe marginea mai lată a
triunghiului de aluat. Se împăturesc ambele capete ale triunghiului apoi se
rulează până se obţine un fitil. Capătul se udă în interior cu puţină
apă sau albuş de ou apoi se presează pe fitil, ca să se lipească.
Se încinge ulei într-o cratiţă, se pun pacheţelele şi
se prăjesc la foc mediu până devin aurii. Se scot cu o spumieră pe şerveţele
absorbante apoi se servesc cu un sos dulce sau cu sos de chili.
Khao Niew Ma
Muang – Orez lipicios cu mango
Ingrediente:
-
5-6 mango
curăţaţi şi feliaţi;
-
2 căni cu
orez lipicios înmuiat peste noapte sau 5-8 ore apoi scurs;
-
1 cană cu
smântână de cocos;
-
1
linguriţă cu sare;
-
jumătate
de cană cu zahăr
Topping: 3 linguri cu
smântână de cocos şi puţină sare.
Într-o oală se fierb la foc
mediu 3 linguri de smântână de cocos cu puţină sare apoi se lasă la răcit,
fiind folosit sosul pentru topping.
Orezul înmuiat se pune
într-un şervet curat şi se fierbe la abur 25-30 de minute. Zahărul se dizolvă
în smântâna de cocos rămasă şi se fierbe la foc mic, adăugând puţină sare. Se
pune orezul într-un bol, se toarnă treptat smântâna peste orez, se amestecă şi
se acoperă cu un capac. Se lasă să stea 15 minute apoi se serveşte cu felii de
mango. (5-6 porţii)
Satay (Moo, Gai or Nua)-Frigărui cu
sos picant de alone (cu porc, pui sau vită)
Ingrediente:
-
150 g (porc, pui sau vită) file sau muşchi, tăiat
subţire în 8-9 fâşii;
-
jumătate de linguriţă cu seminţe de coriandru
prăjite;
-
jumătate de
linguriţă cu seminţe de chimen prăjite;
-
jumătate de
linguriţă cu usturoi tocat mărunt ;
-
jumătate
de linguriţă cu pudră de curry ;
-
un vîrf de
cuţit cu turmeric;
-
o
linguriţă cu zahăr de palmier;
-
un sfert de cană
cu frişcă de cocos;
-
o linguriţă
cu ulei ;
-
2 linguri
cu lapte de cocos (o lingură cu smântână de cocos + o lingură cu apă);
-
8-9
frigărui de lemn
Într-un mojar se pisează
coriandrul cu chimenul, usturoiul, curry-ul, turmericul, zahărul, uleiul şi
laptele de cocos. Se amestecă bine, se pun
într-un bol cu smântâna de cocos şi carnea şi se marinează la rece peste noapte
sau cel puţin 3 ore. Se pun fâşiile de carne pe frigăruile de lemn şi se frig
pe grătarul încins, ungându-le din când în când cu marinata rămasă şi laptele
de cocos. Când sunt gata se servesc cu
sosul de alune picant şi cu salată de castraveţi.
Sos picant
de alune
Ingrediente:
-
2 linguri cu
alune prăjite nesărate;
-
1 lingură
cu pastă de curry Massa Man
-
6 linguri
cu smântână de cocos;
-
2 linguri
cu sos de tamarind;
-
2
linguriţe cu zahăr de palmier;
-
puţină
sare.
Alunele se macină până se
obţine o pudră moale. Smântâna de cocos se pune la fiert într-o oală, se adaugă
pasta de curry, se amestecă şi se fierbe până se îngroaşă puţin. Se adaugă restul ingredientelor şi se mai fierbe
câteva minute. Dacă sosul este prea
gros se adaugă puţină apă.
Salată de
castraveţi
Ingrediente:
-
o lingură
cu oţet alb;
-
o
linguriţă cu zahăr tos;
-
puţină
sare;
-
2 linguri cu
castraveţi verzi feliaţi;
-
2 cepe albe
feliate;
-
2 aredei
chili tăiaţi subţire
Se amestecă toate ingredientele
lichide într-un bol, se toarnă peste castraveţii feliaţi şi deasupra se pun
ardeii chili. (8-9 frigărui)
Thai Rice Balls in Warm Coconut Milk, 'Bua Loi'- Biluţe de orez thailandeze
în lapte de cocos cald
Ingrediente:
-
1 cană cu
făină de orez glutinos;
-
10
picături de pastă de pandan amestecată cu jumătate de cană cu apă;
-
2 ½
căni şi jumătate de apă
-
2 ½
smântână de cocos;
-
¾ cană zahăr de palmier;
-
½
linguriţă cu sare;
-
3 ouă
(opţional)
Într-un bol se amestecă
făina de orez cu apa în care s-a dizolvat pandan-ul până se obţine un aluat
omogen. Se împarte aluatul în biluţe mici, se trec prin făina rămasă şi se
fierb în apă clocotită până se ridică la suprafaţă. Se scot cu o spumieră şi se introduc în apă rece apoi se scot într-un
bol.
Într-un wok se pune smântâna de
cocos cu zahărul de palmier, se fierbe apoi se adaugă biluţele fierte. Când
amestecul începe să fiarbă din nou se opreşte focul.
Pentru topping: într-o oală se
fierbe ½ cană de smântână de cocos cu puţină sare şi se lasă să se răcească
puţin. Se servesc în boluri individuale, turnând deasupra puţin toppping. Dacă
se serveşte cu ou fiert, se pune topping deasupra.
Cake Tor Lurng- Budincă de fasole mung galbenă
Ingrediente:
-
100 g zahăr;
-
170 ml lapte
de cocos;
-
125 g fasole
mung galbenă (înmuiată peste noapte);
-
2 ouă;
-
½ linguriţă
cu scorţişoară;
-
1 lingură cu
făină de orez
Fasolea mung se fierbe 10-15
minute până se înmoaie apoi se pune într-un blender şi se pasează până devine
ca o pastă. Se adaugă laptele de cocos, făina de orez, zahărul, scorţişoara,
ouăle şi se mixează. Se tapetează un vas mic,
se toarnă aluatul şi se coace 25 de minute la 180 grade Celsius.
Se verifică dacă este gata
introducând în mijloc o scobitoare.
Khao
man gai – Pui cu orez
Ingrediente:
-
350 g orez jasmine;
-
un pui de un
kilogram;
-
2 bucăţi rădăcini de coriandru ;
-
6 căni apă ;
-
o lingură cu usturoi tocat ;
-
o linguriţă cu sare;
-
¼ cană cu ghimbir feliat;
-
o lingură cu ulei;
-
castravete verde rece feliat;
-
frunze de coriandru pentru decor.
Sos:
- 3 linguriţe cu boabe de soia galbenă în suc propriu;
- o linguriţă cu usturoi tocat;
- o linguriţă cu sos de soia;
- 2 linguriţe cu ghimbir tocat;
- 2 linguriţe cu zahăr brun;
- ¼ cană oţet alb;
- o linguriţă cu ardei chili
Peparare sos: se separă boabele de soia de suc şi se pun într-un bol. Se pasează până devin ca o pastă, se adaugă sucul în care au stat, usturoiul şi ghimbirul, zahărul şi oţetul. Se amestecă bine, se adaugă ardeii chili şi se păstrează la cald.
Puiul se fierbe 30-40 de minute în cele 5 căni cu apă
împreună cu rădăcina de coriandru şi sarea. Când este
gata se păstrează grăsimea iar puiul se curăţă de oase şi se taie bucăţele. Se
încinge uleiul, se căleşte usturoiul, se adaugă orezul spălat şi se căleşte
câteva minute, împreună cu ghimbirul şi puţină sare. Se amestecă, se pune într-o
fierbatoare pentru orez sau se pune la abur în vasul special, adăugând puţin
din supa rămasă ca să aibă cum să se umfle. Când este gata se scoate pe un
platou, alături de carnea de pui, castravetele feliat şi frunzele de coriandru
sau ca garnitură la supa rămasă.
Pad Thai Noodles-Pui cu legume şi tăiţei de orez
Ingrediente:
- 230 g
tăiţei de orez;
- 1 ½ cană
piept de pui tăiat mărunt;
- o linguriţă
cu amidon ;
- 3 linguri sos
de soia;
- 4 căţei de
usturoi;
- 2 ardei
chili;
- 3 căni cu
muguri de soia;
- 3 cepe verzi;
- ½ cană
coriandru verde;
- 1/3 cană
alune tocate;
- ¼ cană supă
de pui;
- 1/8 linguriţă
piper alb;
- ulei pentru
prăjit
Sos:
-
¾ lingură cu pastă de
tamarind dizolvată în ¼ cană cu apă caldă;
-
2 linguri cu sos de
peşte;
-
1-3 linguriţe cu sos
de chili sau ½ linguriţă cu fulgi de ardei chili
-
3 linguri cu zahăr
tos.
Tăiţeii de orez se înmoaie în apă clocotită câteva
minute, se trec prin apă rece apoi se pun într-o strecurătoare.
Sosul: se pun toate ingredientele într-un bol şi se
amestecă.
Într-un bol mai mare se pune carnea de pui şi un sfert
din sos, se amestecă şi se lasă să se marineze puţin carnea. Se încinge puţin
ulei într-un wok, se pune usturoiul şi ardeiul chili, se prăjesc 30 de secunde
apoi se adaugă puiul şi marinata. Se călesc 30 de secunde amestecând continuu,
se adaugă treptat supă de pui, cât să se gătească carnea de pui, circa 5-8 minute. Se adaugă tăiţeii, restul de
sos şi se continuă prăjirea, amestecând totul cu două beţişoare. Se adaugă
mugurii de soia, piperul, sosul de peşte şi se continuă prăjirea încă un minut.
Se pune pe un platou, se presară coriandrul, alunele,
ceapa verde şi se serveşte imediat.
(TEXTE DIN MAPA DE PRESA A EVENIMENTULUI)
